Ferva o mamão com o vinho e o suco de limão por cerca de 5 minutos em fogo médio e reserve
misture em outra panela as macadâmias com o açúcar, flor de sal e 50ml de água e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até ferver.
Continue mexendo até açucarar e começar a caramelizar. quando a mistura
obter uma coloração âmbar, retire do fogo e passe para um silpat e deixe resfriar em temperatura
ambiente.
Corte com uma faca em pequenos pedaços e reserve.
Bata o azeite com o manjericão em um processador e passe por uma peneira. reserve.
montagem: disponha as laminas de mamão cozidas no prato, os figos cortados, a ricota em pedaços e
finalize com a macadâmia, azeite de manjericão e folhas de azedinha.