Pique o chocolate e leve para derreter em banho-maria ou no micro-ondas.
Caso escolha o micro-ondas, derreta sempre de 20 em 20 segundos, misturando bem até derreter completamente.
Acrescente o creme de leite em temperatura ambiente e, com ajuda de um mixer, misture bem os dois ingredientes até obter um creme liso, brilhante e homogêneo.
Cubra a ganache com plástico-filme em contato direto com ela e leve para a geladeira até ficar completamente fria. Esse passo é importante para a textura firme da ganache.
A ganache de chocolate é um dos preparos mais curingas da confeitaria, sendo utilizada no preparo de doces como bolos, tortas, sonhos, bombas, croissants e muito mais. Apesar de ser simples e rápida de fazer, muitas pessoas ainda erram no preparo.
Para a ganache de chocolate ficar firme e não talhar, é essencial seguir as proporções entre líquido e chocolate, com cada tipo de chocolate tendo uma quantidade certa de creme de leite a ser utilizado. Quando a ganache talha, pode ser por falta de líquido (creme de leite) ou por uma emulsão mal feita.
Portanto, para garantir a ganache de chocolate perfeita, você deve seguir as proporções indicadas na receita e sempre usar um mixer de mão para emulsificar o doce e deixá-lo cremoso e bem lisinho.
Depois que a ganache estiver pronta, você pode utilizá-la para rechear trufa de chocolate, nas camadas do pavê de chocolate, como recheio para bolo de aniversário e muito mais!
Apesar de ser um preparo clássico, a receita de ganache de chocolate está longe de ser a única receita de doce cremoso para rechear tortas e bolos.
Para quem ama confeitaria, é preciso aprender a fazer outros cremes tradicionais, como é o caso do crème pâtissière, também chamado de creme de confeiteiro, e o creme inglês.
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