Com o bacalhau já dessalgado anteriormente, bote-o em uma panela com água já fervente, de preferência com a casca, e temperada com um pouquinho de sal. Caso o seu bacalhau não tenha ficado dessalgado por completo, não adicione o sal para não salgar demais.
Depois de alguns segundos, assim que o peixe estiver mais claro, já pode tirar da panela. Espere um pouco para amornar e tire os espinhos, que saem fácil depois do cozimento. Se quiser tirar a pele, pode fazer também nesta etapa.
Na mesma água do cozimento do bacalhau, coloque a batata descascada e picada grosseiramente para cozinhar por alguns minutinhos até ficar al dente, sem deixar amolecer demais porque ainda vai ao forno.
Retire as batatas e faça o mesmo com a cebola para ela amolecer, dessa vez deixando por uns 5 minutos. Para facilitar, caso as cebolas sejam muito grandes, corte-as em 4 pedaços.
Para montar a bacalhoada, pegue uma travessa e coloque as batatas e as cebolas no fundo.
Em seguida, bote os tomates fatiados e os 3 pimentões cortados em fatias ou rodelas finas.
Tempere os legumes com sal e pimenta-do-reino a gosto, apenas um pouco para cobri-los e salgá-los, mas sem exagerar por causa do sal do peixe, e regue com parte do azeite.
Depois pode botar o bacalhau. Tente deixá-los mais no meio na travessa para ficarem em contato com o azeite e com as batatas para não ressecarem.
Em seguida, bote o alho em lascas por cima e regue tudo com bastante azeite, especialmente o lombo para ficar bem suculento.
Cubra a travessa com papel-alumínio para evitar que resseque e leve sua bacalhoada ao forno preaquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos.
Finalize com as azeitonas, os ovos cozidos cortados em 4 pedaços e o cheiro-verde.
A bacalhoada ao forno é um prato mais simples de fazer do que você imagina, afinal, nada mais é do que uma mistura de ingredientes deliciosos em uma grande travessa para a família toda. O segredo para o sucesso está justamente em acertar no ponto ao preparar o bacalhau.
O primeiro passo é sempre dessalgar o bacalhau, caso não venha dessalgado. Coloque-o de molho em uma tigela com água e vá trocando de tempos em tempos. Dica fundamental: se estiver fazendo bacalhoada com lombo de bacalhau, deixe as peças do peixe com a pele para cima. Ela que concentra mais sal e deixá-la para baixo mantém o sal “preso”.
Falando na pele, ela tem um papel fundamental para acertar na bacalhoada que desmancha na boca. Ela é rica em colágeno e ômega-3, além de concentrar boa parte do sabor do peixe. Assim, o ideal é cozinhar com a pele para extrair seu sabor. É também bem nutritiva de comer, mas você pode removê-la após cozinhar o peixe se preferir.
Você prefere bacalhoada com lascas ou com lombo? Não importa, já que essa receita fica boa com as duas formas do peixe. Você pode até usar o bacalhau desfiado que ainda é mais fácil, mas a dica é deixar menos tempo de forno para não ressecar.
Para acertar no ponto do sal para a bacalhoada ao forno, prove uma pequena lasca dela após o último demolho. Ela deve estar com sabor de mar, não salgada demais. Dependendo de quão salgado estiver, ainda dá para cozinhar, mas neste caso não bote mais sal nos temperos para bacalhau, apenas nos legumes, assim não fica salgado.
O bom de aprender como fazer bacalhoada no ponto certo é que você descobre também como melhor preparar o peixe para diversas receitas de bacalhau incríveis, já que muitas dessas dicas de preparo valem para outros pratos.
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