Cozinhe as batatas asterix com casca para absorver menos água.
Depois de cozidas, descasque, amasse ainda quente e deixe esfriar completamente antes de misturar com os outros ingredientes.
Após aferventar e desfiar o bacalhau, coloque num pano de prato limpo e aperte bem para retirar toda a água. Esse passo é essencial para a massa não ficar úmida demais.
Numa tigela, junte a batata fria, o bacalhau seco e desfiado, a cebola, o azeite, os ovos, e o cheiro-verde.
Misture com as mãos até formar uma massa firme e homogênea. Se sentir que está úmida demais, acrescente uma colher de farinha de trigo.
Molde os bolinhos com duas colheres ou com as mãos levemente untadas com azeite para não grudar.
Antes de fritar, leve ao freezer por 15 a 20 minutos. Esse descanso no frio garante que os bolinhos fiquem firmes e não abram na hora da fritura.
Na hora de fritar, o óleo precisa estar bem quente, entre 180°C e 190°C. O óleo frio encharca o bolinho e faz desmanchar.
Coloque no máximo 3 ou 4 bolinhos por vez para não derrubar a temperatura do óleo e, assim que entrar no óleo, não mexa.
Aguarde 1 a 2 minutos até formar uma casquinha dourada antes de virar.
Retire e escorra em papel-toalha antes de servir.
Quem consegue resistir a um bolinho de bacalhau douradinho e quentinho? Ninguém! Não é à toa que ele é uma das receitas com bacalhau que os usuários do TudoGostoso mais gostam! Porém, para que ele fique perfeito, é preciso ficar atento a alguns detalhes.
Para fazer um bolinho de bacalhau que não abre ao fritar, certifique-se de escolher a batata certa. A melhor batata para bolinho é asterix, porque tem menos água que a batata inglesa, por exemplo. Isso deixa a massa mais estável e impede de abrir!
Depois de dessalgar o bacalhau, não esqueça de secá-lo bem com papel-toalha. Isso impede que ele solte água na massa, sendo um dos principais erros no preparo da receita de bolinho de bacalhau simples.
A receita de bolinho de bacalhau tradicional é um clássico de bares e restaurantes, mas outros preparos com o peixe também são muito comuns no Brasil, como é o caso do bacalhau à Gomes de Sá, salada de bacalhau e bacalhau com natas.
Também é possível preparar outros tipos de petiscos e entradas com bacalhau para impressionar família e amigos, como pastel de bacalhau e empadinha de bacalhau.
Peixe barato e suculento: 5 opções para substituir o bacalhau e brilhar no almoço de Páscoa
Por quanto tempo você pode guardar o bacalhau?