Frite as beringelas no óleo.
Retire e escorra sobre o papel absorvente.
Reserve.
Doure a cebola e o alho com 1 colher de óleo.
Acrescente os tomates e refogue até murchar.
Junte as azeitonas, a salsinha, o atum e o sal.
Misture bem.
Leve ao forno os ingredientes do molho, mexendo até engrossar.
Reserve.
Em um refratário grande coloque a beringela, o atum refogado e cubra com o molho branco.
Leve ao forno quente para gratinar por cerca de 15 minutos.
Sirva quente.