Moa o grão de café em moagem média, quase grossa. A moagem fina pode funcionar com a cafeteira italiana, mas se for fina demais pode entupir e evitar a passagem de água.
Desenrosque o compartimento inferior da cafeteira italiana, remova a parte do meio e, na parte debaixo, despeje água até encostar na válvula. A quantidade de água indicada é uma base que serve para uma cafeteira de 6 xícaras, mas pode variar dependendo do seu modelo.
No reservatório do meio, coloque o pó até o limite da borda, chegando a passar um pouco e nivelando delicadamente depois, mas sem nunca apertar e compactar. Aqui novamente a quantidade exata pode variar dependendo da sua cafeteira italiana, mas basta seguir as medidas da própria moka que vai dar certo.
Encaixe o compartimento do meio de volta na parte debaixo dela e enrosque a parte de cima para fechar tudo.
Abra a tampa de cima e coloque um pouco de água no compartimento principal. É bem pouco mesmo, cerca de 1 colher (chá) de água filtrada baste. Isso é fundamental para o metal da cafeteira não esquentar demais e com isso acabar deixando o café amargo.
Coloque a cafeteira italiana diretamente na boca do fogão, em temperatura de fogo baixo, deixando a tampa superior ainda aberta para ver a válvula principal. Dica: se possível, utilize a menor boca do fogão, assim você evita calor demais na parte externa.
Quando o café começar a sair pela válvula interna, feche a tampa e desligue o fogão. Em cafeteiras italianas de boa qualidade, o café continua a sair normalmente, pois já atingiu a temperatura e pressão suficientes. Se na sua o café parar de sair, deixe o fogo ligado mais um tempo, mas na menor temperatura possível.
Espere cerca de 1 minuto para o café terminar de sair.
Por fim, dê uma leve mexida como uma colher para o café ficar uniforme e tome bem fresquinho.
Ao contrário da maioria das cafeteiras que funcionam através de um filtro simples, o café feito na cafeteira italiana é preparado utilizando a pressão, assim como uma panela de pressão, mas usando vapor.
Para fazer café na cafeteira italiana, a água vai no fundo e, ao contato direto com o fogo, ela esquenta e a água fervente gera pressão que a faz subir. Ela então passa pelo pó de café, que também atua como uma barreira para gerar essa pressão, e então sai no topo em forma de um café fresquinho na cafeteira moka italiana.
Uma das vantagens da cafeteira italiana é que você não precisa medir o café e a água antecipadamente, basta preencher cada recipiente até a marca. Mas ainda é importante ter alguns cuidados: colocar água ou café demais estão entre os erros mais comuns na cafeteira italiana.
Não respeitar as medidas pode gerar um café com gosto estranho ou, pior, aumentar demais a pressão e fazer a bebida sair pela válvula de segurança do fundo do recipiente. Temperatura alta demais também pode causar esse mesmo problema na cafeteira moka.
Enquanto é útil deixar a tampa aberta ao fazer café na cafeteira italiana para saber quando diminuir o fogo, é recomendado fechá-la depois que o café começar a sair para não correr o risco de respingar e queimar alguém.
O segredo para fazer café como um barista está não só em usar os equipamentos certos, mas principalmente em escolher o café certo para preparar a moka. O café especial moído na hora, na moagem certa para cada preparo, faz toda a diferença no sabor da bebida não importa se é café na cafeteira italiana, café na prensa francesa ou café coado.
Outro fator essencial é também manter seus utensílios bem higienizados. No dia a dia limpar a cafeteira italiana com água quente e um pano limpo basta, mas de tempos em tempos é importante desmontá-la e higienizá-la por completo para remover os óleos e resíduos do café que podem deixar sua bebida com gosto ruim.
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