Triture os biscoitos no processador de alimentos ou liquidificador até virar uma farinha.
Derreta a manteiga no micro-ondas e coloque no recipiente com os biscoitos triturados. Misture tudo com as mãos até formar uma massa úmida.
Bote a massa no fundo de uma forma redonda untada, de preferência com fundo removível ou então forrada com plástico filme, e aperte bem a massa com os dedos ou fundo de um copo até ficar bem compacta e uniforme.
Leve à geladeira e reserve
Para o recheio do cheesecake de morango sem forno, bata o creme de leite fresco na batedeira para ganhar volume, até ficar leve como um chantilly.
Adicione o cream cheese aos poucos e vá incorporando com uma espátula com movimentos leves.
Faça o mesmo com o açúcar, a baunilha e, por último, as raspas de limão.
Despeje o creme na forma por cima da massa e nivele com uma colher.
Bote novamente na geladeira para firmar enquanto prepara a geleia.
Lave os morangos, tire os cabinhos e amasse ou corte em pedaços menores.
Coloque os morangos em uma canela com o açúcar e o suco de limão e cozinhe em fogo médio, mexendo de tempos em tempos dando leves amassadas na fruta.
Deixe engrossar por cerca de 10 a 20 minutos. Durante esse processo, se quiser, pode tirar a espuma que forma por cima, assim a geleia de morango fica mais brilhante.
Quando a geleia ficar espessa, no ponto que passa espátula no fundo e ela não retorna rápido, tire do fogo.
Espere esfriar e então despeje sobre o cheesecake. Se quiser, pode decorar com mais morangos inteiros por cima da geleia.
Bote o cheesecake de morango sem forno pronto dentro da geladeira por pelo menos 4 horas antes de comer para garantir que vai ficar bem firme.
As receitas de cheesecake mais tradicionais são feitas com cream cheese, açúcar, ovos e creme de leite (as vezes substituído por leite condensado). Por causa dos ovos, o cheesecake é uma torta doce que normalmente pede por tempo de forno. Mas não é o caso deste cheesecake de morango sem forno e sem gelatina.
Ao usar massa de biscoito e dispensar os ovos, é possível fazer um cheesecake sem forno. Algumas pessoas usam gelatina para deixá-lo mais firme, mas assim ele perde sua textura cremosa típica da torta cheesecake perfeita.
Assim, o truque da receita é bater o creme de leite bem gelado até quase um chantilly para ficar bem estruturado e então misturar com um cream cheese mais denso. O suco de limão também é essencial aqui, já que ele “talha” os laticínios e cria uma mistura mais firme. Misturar leite e limão é o mesmo truque usado para endurecer mousse que ficou mole.
Se seguiu todos os truques de como fazer cheesecake de morango sem forno e sem gelatina e ainda ficou mole, temos mais uma carta na manga! A dica é adicionar chocolate branco derretido, que firma ao gelar e não altera tanto o sabor. Depois é só ter paciência e deixar horas na geladeira para não cometer um dos maiores erros ao fazer cheesecake.
A receita de cheesecake de morango sem gelatina prova que doces com queijo podem ser muitos saborosos sim! Se você ama essa torta, experimente também as versões de cheesecake de frutas vermelhas, cheesecake de goiaba e cheesecake de limão.
Se gosta de sabores diferentes sem fruta, temos receitas de cheesecake de chocolate, cheesecake de doce de leite, cheesecake de oreo e cheesecake no pote de iogurte. Para versões suaves de outros países, temos ainda a torta basca espanhola e o cheesecake japonês.
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