Em uma panela, adicione o açúcar e a água, misturando levemente apenas para incorporar.
Leve para cozinhar em fogo médio, sem mexer, até o açúcar dissolver e formar uma calda levemente espessa que cai como um fio fino ao levantar com uma colher.
Adicione o coco ralado e mexa até a calda da cocada secar, mas que ela ainda esteja levemente úmida.
Desligue o fogo e espere cerca de 10 minutos para a cocada esfriar.
Com a ajuda de uma colher, molde as cocadas no formato desejado e coloque em uma assadeira untada com óleo.
Deixe a cocada de coco tradicional descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora ou até endurecer.
Diferente da cocada com leite condensado, essa cocada de coco tradicional com açúcar dispensa o ingrediente e fica no mesmo ponto com uma casquinha crocante por fora, enquanto tem uma textura cremosa por dentro.
Nessa receita de cocada de coco tradicional, é utilizado o coco ralado fresco para que ele fique na textura ideal, já que essa versão tem uma umidade natural. Entretanto, caso prefira usar o coco ralado de saquinho, é preciso ter alguns cuidados durante o preparo.
Para fazer a cocada tradicional com açúcar com o coco ralado de saquinho, o ideal é utilizar o coco ralado seco ao invés do úmido, já que o último costuma ser adoçado e pode deixar o quitute doce demais. Porém o seco precisa ser hidratado previamente para que ela não fique ressecada.
Você pode deixá-lo por alguns minutos com um pouco de água ou de leite de coco que já resolve. Também tem como fazer cocada de coco tradicional levando os três ingredientes para a panela, misturar e deixar cozinhar sem mexer até o açúcar começar a reduzir, voltando a mexer em seguida.
De origem baiana, a cocada é um dos doces mais tradicionais e apreciados pelos brasileiros. Um dos seus preparos mais clássicos é o da cocada de coco com açúcar e água, mas ela também recebeu algumas variações conforme a sua popularização.
E aqui no TudoGostoso você encontra algumas delas para conhecer como a cocada cremosa, a cocada de forno, a cocada de maracujá, a cocada cremosa de colher, a cocada de coco queimado, a cocada de corte de forno, a cocada de coco verde e a cocada preta!
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