Em uma panela de pressão, refogue uma das cebolas com um fio de azeite ou óleo.
Acrescente o peito de frango e deixe dar uma leve dourada.
Adicione a mandioca, as cenouras, um pouco de sal, a folha de louro e cubra com bastante água.
Leve ao fogo alto e, assim que a panela começar a chiar, diminua para o fogo baixo e deixe cozinhar por 20 minutos.
Espere a pressão sair completamente para abrir a panela, transfira o frango para outro recipiente e desfie com a ajuda de um garfo. Reserve.
Mova a mandioca para uma tigela, retire os fiapos centrais e volte para a panela.
Remova a folha de louro e bata todos os ingredientes da panela de pressão com um mixer ou no liquidificador com um pouco da água do cozimento até virar um creme homogêneo. Reserve.
Em uma panela grande, adicione o bacon e deixe que ele frite na própria gordura em fogo baixo. Se quiser, pode separar uma porção de bacon frito para decorar no final do preparo.
Adicione a cebola e o alho e deixe refogar.
Coloque o frango desfiado reservado, o milho, a páprica defumada, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem.
Despeje o caldo de mandioca com cenoura na panela, acrescente o extrato de tomate e mexa novamente para incorporar todos os ingredientes. Se achar que o caldo está muito grosso, adicione água aos poucos até alcançar a consistência desejada.
Se necessário, acerte o sal e os temperos e desligue o fogo assim que o caldo de kenga estiver bem quentinho e cremoso.
Finalize com cheiro-verde e bacon frito.
O caldo de kenga é um prato tradicional da culinária mineira muito apreciado por sua mistura de sabores e, principalmente, por sua consistência cremosa e bem encorpada.
Essa característica é graças à mandioca, aipim ou macaxeira da receita de caldo de kenga com milho, cujo o seu amido atua como um espessante natural para dar mais cremosidade sem precisar adicionar farinha de trigo ou amido de milho, além de dar mais sustância.
A cenoura, que também é batida com o tubérculo, ajuda na consistência do caldo de kenga cremoso, deixa a sua coloração mais viva e ainda dá um toque levemente adocicado que se harmoniza com os sabores dos temperos.
Uma dica para preparar o caldo de kenga com milho é escolher a melhor mandioca na feira ou no mercado, no qual você deve pegar as que estejam mais frescas. Caso contrário, ela não será batida com facilidade mesmo após o cozimento e pode deixar o caldo mais fibroso.
Algumas versões de como fazer caldo de kenga também utilizam a mandioquinha (conhecida como batata baroa) para engrossar o prato junto com a mandioca e equilibrar o sabor. Se quiser usá-la, é só trocar uma parte da mandioca pelo tubérculo e seguir o preparo normalmente.
Assim como esse caldo de kenga com milho mais cremoso, suave e bem temperado, as demais receitas de caldo são excelentes para se tomar nos dias frios por serem bem quentinhos, saborosos e a possibilidade de serem feitos com diversos ingredientes.
Venha conhecer algumas receitas que são tão deliciosas quanto o caldo de kenga bem temperado como o caldo verde, o caldinho de mandioca, o caldinho de feijão fácil, o caldo de ervilha seca, o caldo de pinto, o caldo de abóbora e o caldo de mandioquinha!
O segredo para deixar qualquer caldo mais gostoso está em um ingrediente que você já tem em casa
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