Em uma panela em fogo baixo, adicione o açúcar e aguarde derreter até formar um caramelo dourado.
Assim que o açúcar estiver completamente derretido, acrescente a água aos poucos e mexa sem parar até dissolver todo o açúcar novamente.
Despeje a calda em uma forma de pudim grande e espalhe-a por todo o fundo e as laterais.
Bata as claras de ovo com 1 pitada de sal em uma batedeira em velocidade baixa. Assim que ela começar a espumar, vá aumentando a velocidade aos poucos.
As claras precisam alcançar um ponto de neve firme que, ao levantar o batedor com um pouco das claras, elas formem uma pontinha reta que não cai para os lados.
Assim que elas alcançarem esse ponto, acrescente o açúcar aos poucos batendo sem parar para incorporar. Para ver se está pronto, pegue um pouco da massa com uma colher e veja se ela não cai ao virar para baixo.
Adicione a massa do pudim de clara e açúcar na forma caramelizada, espalhando com a ajuda de uma colher e dando batidas leves na bancada para preencher todos os espaços.
Coloque a forma de pudim em uma assadeira maior com água quente para o banho-maria e leve para assar em forno preaquecido a 160°C por cerca de 30 minutos ou até dourar em cima. Ele vai crescer enquanto estiver assando, mas isso é normal.
Desligue o forno e deixe o pudim dentro do eletrodoméstico fechado por 15 minutos para que ele abaixe aos poucos.
Retire do forno e espere amornar totalmente em temperatura ambiente antes de desenformar.
Passe uma faca nas laterais para ajudar a desprender o pudim de clara e açúcar, desenforme e leve para gelar antes de servir.
O pudim de clara e açúcar tradicional é uma sobremesa ideal para datas comemorativas nas quais a família toda está reunida, como o Dia dos Pais, pois leva poucos ingredientes e rende bastante.
Isso se deve graças à massa feita com as claras em neves, que aumentam de tamanho depois de irem para a batedeira e formam uma massa aerada bem levinha. Mas, para garantir que o pudim de clara e açúcar fique bem firme, deixe os ovos em temperatura ambiente antes de utilizá-los.
Se os ovos estiverem gelados, eles terão mais dificuldade para serem batidos e incorporar ar, fazendo com que a massa da receita de pudim de clara e açúcar não fique muito volumosa. Além disso, prefira ovos que estejam mais frescos para dar mais firmeza.
Após separar a gema da clara do ovo para usar nesse modo de como fazer pudim de clara e açúcar tradicional em tamanho família, você pode reaproveitar a gema do ovo para preparar sobremesas como quindim, biscoito casadinho ou outras que levam o ingrediente.
A forma utilizada também tem que ser levada em consideração na hora de levar o pudim de clara e açúcar tamanho família para assar. O ideal é que seja uma grande que tenha, pelo menos, 26 cm de diâmetro para que ele não tenha risco de transbordar.
O pudim é um doce que não pode faltar nas comemorações em família! Um dos mais apreciados é o pudim de leite condensado que tem uma textura bem macia com uma doçura marcante, mas existem receitas diferentes que você pode fazer em casa e inovar na sobremesa!
Além da receita de pudim de clara e açúcar tradicional, algumas outras são o pudim de pão de liquidificador, o pudim de leite em pó, o pudim de leite, o pudim de maria mole, o autêntico pudim de padaria, o pudim de chocolate e o pudim de trigo.
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