Coloque o macarrão penne em uma panela com a água já fervente, temperada com um pouco de sal se quiser, por cerca de 7 minutos ou até ficar al dente.
Escorra a água e reserve.
Em um almofariz ou pilão triture as folhas de manjericão com um pouco de sal e pimenta-do-reino (cuidado para não exagerar porque o queijo também é salgado). Caso não tenha um almofariz, pode usar um triturador de alimentos.
Adicione as nozes e o alho e triture eles juntos.
Acrescente o queijo ralado e o azeite ao pouco enquanto macera os ingredientes até formar uma pastinha.
Em uma panela, coloque o molho pesto, espere aquecer e adicione o macarrão previamente cozido.
Cozinhe o macarrão penne ao pesto por alguns minutos, sempre mexendo, para incorporar bem o molho à massa e aquecer bem o prato.
Sirva ainda quente e, se desejar, finalize com mais algumas nozes picadas e queijo ralado.
A estrela desta receita de penne ao pesto com nozes é, sem dúvidas, o molho verde à base de manjericão! O molho pesto é típico da culinária italiana, especialmente da região de Gênova, onde é conhecido pelo nome “pesto alla genovese”.
A receita tradicional do macarrão ao molho pesto leva obrigatoriamente manjericão, queijo parmesão ou pecorino, azeite e pimenta-do-reino. O molho original usa o pinoli, mas ele pode ser substituído pelas nozes sem estragar o preparo e sem deixar de ser um penne ao pesto com nozes clássico.
O que não pode faltar para ter como fazer penne ao pesto com nozes sem defeitos é triturar bem os ingredientes. A técnica clássica envolve amassar bem os alimentos através de um almofariz ou pilão. Afinal, “pesto” vem justamente de “pestare”, que significa “amassar” em italiano.
Como não é um utensílio que todo mundo tem na cozinha, usar um processador de alimentos dá conta do recado para fazer um penne ao pesto com nozes caseiro. Mas, se você tiver a oportunidade de preparar da maneira tradicional com o pilão, vale muito a pena para conseguir tirar todo o sabor que uma receita com molho pesto merece!
Quem gosta de massas como o penne ao molho pesto com nozes dificilmente se contenta com só uma forma de preparar um bom macarrão. Até porque são tantos tipos de massas e molhos diferentes que cada experiência com esse tipo de prato é única!
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