Em uma tigela, tempere a costelinha de porco com cebola, alho, pápricas, colorau, cominho em pó, tomilho, alecrim, sal, pimenta-do-reino, extrato de tomate, vinho branco e suco de limão.
Misture bem com as mãos para que a carne pegue bem todos os temperos e deixe marinar por 1 hora. Se sobrar um caldinho da marinada, reserve.
Em uma panela de pressão, coloque o azeite e sele a costelinha de porco dos dois lados até dourar.
Acrescente a água ou o caldo de legumes, as folhas de louro e o caldo da marinada, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos assim que pegar a pressão.
Espere a pressão sair naturalmente, destampe a panela, adicione o arroz arbóreo e misture bem.
Deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até que ele fique al dente, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
Adicione a ervilha, misture e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto apenas para aquecê-la para não desmanchar.
Desligue o fogo, adicione a manteiga e misture para incorporá-lo no arroz de costelinha suína cremoso.
Finalize com cheiro-verde picado e sirva em seguida.
O segredo para deixar o arroz de costelinha suína cremoso está no uso do arroz arbóreo, bastante utilizado no preparo de risotos. Ele possui mais amido do que o arroz branco, deixando a textura dos pratos mais cremosa.
Outra característica desse tipo de arroz é que ele costuma absorver mais líquidos e por isso ele pode ser cozido diretamente no caldo da costelinha de porco sem ficar ralo, além disso possibilitar que ele pegue bem o seu sabor e faça o arroz de costelinha suína cremoso com ervilha ficar ainda mais gostoso.
Caso sinta que o arroz de costelinha suína está ficando grosso demais, adicione mais água quente ou caldo de legumes conforme ele vá cozinhando, assim como é feito nos risotos.
A finalização do arroz de costelinha suíno com ervilha com manteiga é uma técnica também muito utilizada nas receitas de risoto, no qual a gordura do laticínio se incorpora no caldo e faz com que o prato fique mais cremoso, aveludado e brilhante.
O arroz é um alimento indispensável no prato dos brasileiros, mas às vezes podemos enjoar do clássico arroz branco soltinho do dia a dia, não é mesmo? Seja para refeições especiais ou apenas variar durante a rotina, o TudoGostoso tem as melhores opções para você!
Fora a receita de arroz de costelinha suína cremoso com ervilha, você também pode preparar um arroz carreteiro, um arroz de forno, um arroz à grega, um arroz à piamontese, um arroz de fraldinha, um arroz de brócolis, um arroz biro biro e muito mais!
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