Em uma tigela, adicione os ovos e o adoçante e misture bem até dissolver todos os grãos.
Acrescente o óleo de coco derretido, o suco e as raspas de limão, a farinha de amêndoas e o fermento.
Coloque o amido de milho aos poucos e mexa até virar uma massa homogênea que seja fácil de modelar. Se ela estiver muito mole, adicione mais amido de milho até chegar no ponto.
Separe a massa em porções e modele em bolinhas no tamanho de sua preferência. Dica: para evitar que ela grude nas mãos, unte-as com um pouco de óleo de coco.
Coloque os biscoitinhos de limão em uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga e achate-os com os dedos ou com um garfo.
Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos ou até as bordas ficarem douradas.
Espere esfriar completamente e sirva em seguida.
Essa receita de biscoitinho de limão sem açúcar e sem farinha permite que você utilize tanto o limão taiti quanto o limão siciliano conforme a sua preferência. A diferença entre os dois é que o primeiro vai entregar um toque mais ácido enquanto o segundo é mais suave e adocicado.
Independente se você escolher o limão taiti ou limão siciliano para fazer os quitutes, você pode intensificar o sabor da fruta adicionando uma maior quantidade das raspas da casca. No entanto, tome cuidado para não colocar a parte branca, pois ela pode amargar o biscoitinho de limão.
Além disso, é importante evitar acrescentar mais suco de limão para não aumentar a umidade do biscoitinho de limão sem açúcar e sem farinha e prejudicar a sua textura.
Para preservar a sua crocância, os biscoitos de limão sem açúcar e sem farinha devem ser guardados em potes bem fechados após esfriarem e armazenados em um local seco. Assim, eles podem durar entre 3 a 5 dias.
Se quiser, os biscoitinhos de limão podem ser armazenados na geladeira para durarem mais tempo, contanto que também estejam em um pote com tampa. Apenas lembre-se de manter fora da geladeira por alguns minutos antes de consumir.
As sobremesas de limão são perfeitas para quem não gosta de doces muito enjoativos, pois a acidez da fruta suaviza a doçura tradicional desses quitutes. Ademais, elas são excelentes para diversas ocasiões, servindo tanto para um café da tarde (como é o caso dos biscoitos de limão) quanto para eventos especiais.
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