Lave bem os morangos e tire o talo deles.
Coloque os morangos picados em uma panela com o açúcar e o limão.
Leve ao fogo médio e deixe reduzir, mexendo de vez em quando e amassando as frutas com um garfo para desmancharem, até engrossar e ficar em ponto de geleia.
Tire a panela do fogo e espere esfriar completamente.
Coloque o creme de leite fresco gelado na batedeira e bata até ficar em ponto de chantilly.
Acrescente o leite condensado e o cream cheese também gelados e continue batendo até formar um creme uniforme e firme. É importante fazer essa separação e usar ingredientes bem gelados para evitar que o creme fique líquido demais.
Em uma travessa, coloque uma camada do creme forrando tudo.
Depois, bote colheradas da geleia espalhadas por cima, não precisa fazer uma camada certinha.
Em seguida, faça uma camada com o biscoito maisena. Como o creme é bem úmido não precisa molhar o biscoito, mas, se preferir, pode passar no leite primeiro.
Repita o processo com mais camadas de creme, geleia e biscoito até completar a travessa ou acabarem os ingredientes.
Finalize com uma camada de creme e de geleia e passe uma faca ou palito delicadamente por toda a superfície para misturar levemente e fazer desenhos no doce.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até firmar, se quiser finalize decorando com morangos ou outras frutas vermelhas e depois é só servir!
Para acertar no preparo do creme do pavê de cheesecake de morango sem que ele fique líquido, o TudoGostoso tem duas dicas infalíveis. A primeira é usar ingredientes bem gelados, assim o creme fica mais estruturado com mais facilidade.
Já a segunda dica para não errar no ponto do pavê é bater o creme de leite fresco primeiro e só depois acrescentar os demais, assim ele “cresce” mais. Para garantir um pavê de cheesecake cremoso, você também pode trocar o creme de leite fresco por nata que traz um toque mais aveludado ao doce.
Outro ponto importante para a receita de pavê de cheesecake de morango não desandar é fazer uma geleia de morango firme que não fica muito aguada. Aqui o truque é simples e não envolve gelatina, e sim em adicionar limão na geleia!
O limão não está na receita para dar sabor e sim para ajudar a geleificar a mistura. Além disso, use o fogão em temperatura média para baixa e tenha paciência que esse passo é fundamental para engrossar suas geleias, até mesmo de outros sabores como a geleia de jabuticaba, a geleia de amora ou a geleia de laranja.
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