Em uma panela, adicione a água ou o leite, a margarina, o caldo de galinha, o sal e os temperos de sua preferência.
Leve ao fogo médio e misture até a margarina derreter e os tabletes se dissolverem. Aproveite para provar o caldo e ajustar o sal ou os temperos, se necessário.
Assim que o caldo levantar fervura, abaixe o fogo e acrescente a farinha de trigo.
Mexa bem até a massa cozinhar e desgrudar do fundo da panela.
Transfira a massa de salgado frito para uma bancada untada com um pouco de margarina e sove-a ainda quente com a ajuda de um rolo.
Quando esfriar um pouco, use as mãos para continuar a sovar a massa de salgado frito até que ela fique bem lisinha.
Agora, é só rechear e modelar conforme a sua preferência, empanar e levar os salgados para fritar!
Para que a massa de salgado frito básica e versátil fique bem crocante, é preciso caprichar com um empanado perfeito utilizando farinha de rosca ou farinha panko conforme a sua preferência. Para agilizar o processo, você pode colocar a farinha dentro de um pote, colocar os salgados, fechar bem e balançar para empanar várias porções de uma vez.
Entretanto, também é importante que você faça uma “cola” para aderir a farinha escolhida na massa de salgado frito. Ela pode ser feita com uma mistura de 250 ml de água com 50 ml de vinagre. Esse ingrediente faz com que os salgados não absorvam muito óleo durante a fritura, ficando mais sequinhos. Se quiser, pode acrescentar 1 colher (sopa) de amido de milho para ajudar a dar liga.
Se não tiver vinagre em casa, pode fazer uma mistura de ovo batido com leite para fazer o empanamento da receita de massa de salgado frito.
Sim, a massa de salgado frito para coxinha, risole, bolinha de queijo e mais pode ser congelada! Para isso, é só dispor os salgados já recheados, modelados e empanados em uma bandeja coberta com um pano de prato e sacos plásticos para garantir que eles não entrem em contato com o ar. Caso contrário, a massa pode ressecar.
Leve ao congelador e, assim que endurecer, transfira os salgados para um saco plástico próprio para congelamento e retire o máximo de ar possível. Dessa forma, eles duram até 2 meses e você pode levá-los direto para fritar no óleo quando quiser.
Quando falamos que essa massa de salgado é muito versátil, não estamos brincando! Ela combina com diversos tipos de recheio e pode ser usada para fazer qualquer salgado que seja frito.
Algumas exemplos de quitutes que você pode fazer com a massa de salgado frito básica são a coxinha de frango, os risoles de carne, a bolinha de queijo, o enroladinho de salsicha, a croquete de carne, os bolinhos de calabresa, o bolinho de presunto e queijo, o salgadinho de carne e salsicha e muito mais!
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