Corte o tofu em cubos pequenos, transfira para uma uma panela, adicione água até cobrir todos os pedaços, coloque sal e leve ao fogo para cozinhar.
Assim que levantar fervura, deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, escorra a água e reserve. Esse processo vai deixá-los mais firmes para que eles não desmanchem com facilidade durante o preparo do mapo tofu.
Em uma panela aquecida com um pouco de óleo, adicione a carne moída e deixe fritar, sem mexer, até o fundo dourar.
Depois, mexa para desfazer os grumos e frite o outro lado da carne.
Acrescente a cebola, o alho e o gengibre e refogue até começar a dourar.
Adicione a pasta de feijão, a pimenta moída e o shoyu e misture bem. Se quiser aumentar o nível de picância, pode acrescentar mais colheres de pasta de feijão ou pimenta a gosto.
Coloque a água e espere levantar fervura.
Adicione o tofu reservado e misture delicadamente para incorporá-lo no molho, tomando cuidado para não quebrá-lo.
Dissolva o amido de milho na água e despeje na panela aos poucos, mexendo bem até o molho engrossar.
Ajuste o sal e finalize com a cebolinha picada.
O tofu é um tipo de queijo vegetal feito a partir de leite de soja fervido e coado, muito consumido em dietas veganas e vegetarianas por ser uma fonte de proteínas. Ele tem um sabor suave que absorve os temperos com facilidade e pode ter uma textura mole ou firme.
Além de ser o ingrediente principal do mapo tofu (também conhecido como mapo doufu), existem diversas receitas com tofu que você pode fazer em casa. Você pode tanto comprar o tofu em supermercados ou fazer um tofu caseiro para utilizar no preparo desses pratos.
A receita de mapo tofu é feita com carne moída, que pode ser tanto a bovina quanto a suína, com pouca ou uma quantidade de gordura moderada para dar mais suculência ao prato. Se quiser prepará-la com a primeira opção, o melhor corte para carne moída é o patinho, mas também pode usar acém ou coxão mole.
Já se quiser saber como fazer mapo doufu com carne de porco, alguns cortes que você pode utilizar são a paleta ou o filé mignon suíno.
Como a receita de mapo doufu possui sabores muito intensos, aposte em acompanhamentos mais simples como o arroz branco ou o arroz integral. Embora não seja tão comum, um macarrão simples também pode ser uma excelente opção para servir com o prato já que o seu molho pode aderir aos fios da massa.
Além do arroz, o mapo tofu pode ser servido com acompanhamentos mais frescos como a salada de acelga à moda chinesa, os legumes na manteiga, o repolho chinês ou outras iguarias com os vegetais de sua preferência.
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