Comece pelo bacalhau: lave as lascas em água corrente para retirar o excesso de sal e coloque-as em um recipiente com 4 litros de água gelada.
Deixe de molho por pelo menos 6 horas, trocando a água pelo menos uma vez durante esse período.
Experimente um pedacinho e, caso ainda esteja muito salgado, faça mais uma troca. Depois, escorra bem e reserve.
Para preparar o refogado, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira e doure os 3 dentes de alho amassados por cerca de 2 minutos.
Acrescente os tomates picados, sem pele e sem sementes, e refogue por mais 2 minutos. Junte o bacalhau dessalgado e deixe cozinhar por aproximadamente 1 minuto.
Se necessário, coloque um pouco mais de azeite e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Adicione as azeitonas picadas e misture com cuidado para não desmanchar as lascas. Desligue o fogo, acrescente a cebolinha e reserve.
Agora, prepare o purê. Descasque as batatas, corte em cubos pequenos e coloque em uma panela com água suficiente para cobri-las e uma pitada de sal.
Tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até ficarem macias. Escorra e amasse as batatas.
Incorpore a manteiga e o leite, tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada ralada e experimente. Corrija o sal, se necessário. O purê deve ficar um pouco mais firme do que o tradicional.
Para o molho branco, derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola cortada em cubinhos. Refogue até ficar transparente.
Abaixe o fogo, adicione a farinha de trigo e mexa por 2 a 3 minutos para cozinhar.
Despeje o leite, aumente para fogo médio e misture continuamente com um fouet ou colher de pau até dissolver a base e o molho engrossar.
Depois, reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo para evitar grumos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Acrescente o requeijão cremoso e misture até ficar bem incorporado. Reserve.
Para montar o escondidinho, espalhe o purê no fundo de um refratário de 22 cm. Por cima, distribua o refogado de bacalhau e cubra com o molho branco.
Finalize com queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos, ou até começar a borbulhar e o queijo derreter.
Retire do forno e sirva com batata palha, se desejar, para um toque de crocância.
O primeiro cuidado ao preparar qualquer receita com bacalhau é dessalgar o bacalhau antes de começar. Essa etapa é fundamental para controlar o sabor e evitar que o escondidinho fique salgado demais. Idealmente, você deve deixar de 6h a 8h de molho, trocando de água a cada 2h. Depois, desfie o peixe e confira se não ficaram espinhas.
Na hora de preparar o purê de batata, procure deixar a mistura bem cremosa e sem pedaços grandes. A consistência é importante para montar o escondidinho de bacalhau e garantir uma boa combinação com o recheio. Siga as quantidades indicadas na receita para conseguir uma camada macia e fácil de espalhar.
O molho branco também merece atenção durante o preparo do escondidinho de bacalhau. Mexa bem os ingredientes para conseguir uma mistura homogênea e cremosa, evitando a formação de gruminhos. Como o bacalhau já tem um sabor característico, experimente a preparação antes de acrescentar mais sal. Assim, fica mais fácil acertar o tempero.
Na montagem, distribua o recheio de bacalhau entre as camadas de purê e finalize conforme as instruções da receita. Leve o escondidinho de bacalhau ao forno para gratinar e acompanhe até que a superfície fique douradinha. Depois de retirar, espere alguns minutos antes de servir para facilitar na hora de cortar as porções.
Quem gosta de bacalhau sabe que esse peixe rende preparações incríveis para diferentes momentos. O bacalhau 7 mares é uma alternativa para quem quer experimentar um prato especial, enquanto a bacalhoada é um clássico que combina muito bem com almoços em família e datas comemorativas. São receitas saborosas para variar o cardápio e aproveitar o ingrediente de outras maneiras.
Se a ideia é preparar um petisco ou uma entrada, o bolinho de bacalhau é uma escolha que costuma agradar todo mundo. Já a torta de bacalhau é perfeita para servir em refeições práticas ou ocasiões especiais. Com tantas possibilidades, fica fácil encontrar uma receita para cada momento e aproveitar todo o sabor desse peixe tão querido!
Os leitores do TudoGostoso concordam: essa receita de bacalhau ao forno é realmente