Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até derreter e adquirir uma coloração dourada.
Acrescente a água com cuidado e mexa até o açúcar se dissolver completamente e formar uma calda.
Despeje na forma de pudim com furo central, espalhe pelo fundo e pelas laterais e reserve.
Para fazer a massa, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite integral, as gemas e o ovo no liquidificador.
Bata até misturar bem. Se preferir, também é possível fazer essa etapa manualmente com um fouet.
Acrescente o queijo parmesão e o coco ralados e misture delicadamente para incorporar.
Despeje a preparação na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio.
Coloque a forma em uma assadeira com água quente para assar em banho-maria.
Leve ao forno preaquecido entre 160°C e 180°C por aproximadamente 1 hora.
Caso queira deixar a superfície douradinha, retire o papel-alumínio nos últimos 15 minutos de forno.
Depois de assado, espere o pudim esfriar completamente em temperatura ambiente.
Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar e servir.
A escolha do queijo faz toda diferença no resultado o pudim de queijo com leite condensado e coco. Utilize o tipo indicado na receita e, se precisar ralá-lo, prefira uma textura fina para facilitar a mistura com os outros ingredientes. Assim, o pudim fica mais uniforme e com o sabor do queijo bem distribuído.
Na hora de preparar o pudim de queijo, bata os ingredientes até conseguir uma mistura homogênea. Porém, se você gosta da textura do coco ralado, deixe para adicioná-lo por último e não bata, apenas misture o suficiente para agregá-lo. Evite alterar as quantidades para não comprometer a consistência do pudim.
A calda de caramelo deve ser preparada com cuidado para não deixar o açúcar queimar. Espalhe a calda pela forma antes de adicionar a mistura do pudim, cobrindo o fundo e as laterais. Essa etapa ajuda a deixar a sobremesa ainda mais bonita na hora de desenformar.
Depois de assar, respeite o tempo de descanso e leve o pudim de queijo com coco e leite condensado à geladeira pelo período recomendado. Ele precisa estar bem firme e gelado antes de sair da forma. Para desenformar com mais facilidade, passe delicadamente uma faca nas laterais e vire sobre um prato de servir.
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