Em um liquidificador, adicione os ovos e bata apenas para misturar a clara com as gemas.
Acrescente o açúcar, a manteiga, a água morna, o fermento biológico e a essência de panetone e bata novamente.
Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem até formar uma massa lisinha semelhante a de um bolo, porém mais consistente. Durante esse processo, coloque também uma pitada de sal.
Acrescente as frutas cristalizadas e as uvas-passas e misture para incorporá-las por toda a massa do panetone de liquidificador.
Cubra a massa com um plástico e um pano de prato por cima e deixe descansar por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
Após o descanso, dê uma leve mexida com uma colher de pau ou espátula para retirar o ar da massa.
Divida a massa de panetone de liquidificador com frutas cristalizadas em duas partes e bote cada uma em uma forma de panetone de 500 g. Se quiser, pode salpicar mais um pouco de frutas cristalizadas e uvas-passas por cima.
Cubra a massa novamente com plástico e pano de prato e deixe descansar novamente por mais 30 minutos ou até crescer e ficar entre 2 a 3 dedos abaixo da borda. É importante que ela não passe esse limite para não vazar enquanto estiver no forno.
Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 a 35 minutos ou até dourar. Se quiser, pode colocar 1 colher (sopa) de manteiga em cima de cada panetone antes de levar ao forno para que eles fiquem ainda mais douradinhos.
Retire do forno e deixe esfriar completamente em cima de uma grade antes de embrulhar.
O rendimento dessa receita de panetone de liquidificador com frutas cristalizadas pode variar dependendo da forma que você utilizar. Caso você utilize uma forma de panetone de 1 kg, por exemplo, ela renderá apenas uma unidade de panetone caseiro. Já para as formas de 500 g e 250 g, você terá duas unidades e quatro ou até cinco unidades, respectivamente.
Antes de embalar o panetone de liquidificador com frutas cristalizadas sem sovar, é importante que você espere até ele esfriar completamente para evitar que ele transpire dentro da embalagem.
Primeiro, faça uma camada com plástico transparente ou celofane antes de colocar na embalagem final. Depois disso, mantenha em um local fresco e longe do sol. Assim, o panetone de liquidificador com frutas cristalizadas preserva a sua textura, umidade e sabor durante os dias. É importante que ele não fique na geladeira para não ressecar.
Para quem tem muitas encomendas no Natal, também tem como fazer panetone de liquidificador com frutas cristalizadas antecipadamente e congelar para facilitar a produção, embrulhando bem com plástico-filme e outro saco plástico para reforçar.
Quando chegar perto da data de entrega, deixe na geladeira de um dia para o outro ou até descongelar completamente. Para renovar o seu frescor, leve para assar em forno preaquecido a 160°C por cerca de 3 minutos apenas para remover o excesso de umidade e aquecê-lo novamente.
Se estiver devidamente embalado e armazenado, esse panetone de liquidificador pode durar até uma semana. Já se preferir congelar, a validade aumenta para 90 dias.
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