Limpe as mandioquinhas e corte - as em rodelas finas.
Corte a abóbora em pequenos cubinhos.
Pique a cebola e frite ligeiramente em azeite de oliva.
Junte a mandiquinha e a abóbora.
Acrescente água quente o suficiente para cobrir os legumes mais dois dedos.
Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre, até que os legumes estejam bem molinhos.
Acrescente o caldo de legumes e o sal a gosto.
Retire do fogo e espere esfriar um pouco.
Utilize o mixer ou o liquidificador para bater o creme.
Retorne para a panela e ligue o fogo.
Quando iniciar a fervura, acrescente a salsa e desligue.
Sirva quente com queijo parmesão ralado.