Colocar o bacalhau de molho de véspera.
Trocar a água várias vezes (no mínimo 3 vezes).
No dia seguinte, cozinhar por cerca de 20 minutos, até retirar todo o sal.
Retirar do fogo, deixar esfriar e tirar todas as espinhas.
Passar na máquina de moer carne na peça de 3 dentes.
Levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva, com a cebola grande picada e os tomates picados.
Refogar até desmanchar os tomates.
Juntar as azeitonas e refogar por mais 2 minutos.
Acrescentar o bacalhau moído, a ervilha, o palmito cortado e o leite de coco.
Deixar cozinhar por 10 minutos.
Bater separadamente 3 claras em neve.
Juntar as 3 gemas e tornar a bater.
Misturar 1 colher de farinha de trigo.
Adicionar essa mistura ao bacalhau e levar ao fogo, mexendo sempre até despregar do fundo da panela.
Virar essa massa de bacalhau em um pirex que possa ir ao forno.
Bater os 3 ovos restantes.
Primeiro as claras em neve e depois juntar as gemas.
Bater novamente e misturar a outra colher de farinha de trigo.
Despejar essa mistura em cima da massa de bacalhau.
Enfeitar com tomates e azeitonas pretas.
Levar ao forno pré - aquecido durante 20 minutos aproximadamente.