Preaqueça o forno em temperatura média (180° C).
Em uma tigela, junte o chocolate, a farinha, o açúcar, o creme vegetal BECEL e as avelãs e amasse com a ponta dos dedos até que a massa fique homogênea.
Enfarinhe uma superfície seca, coloque a massa e abra com um rolo na espessura de 0,5 cm.
Coloque a massa sobre uma fôrma para quiche média (24 cm de diâmetro) e forre o fundo e a lateral, pressionando com os dedos.
Faça furos na massa com um garfo e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e reserve.
Em uma panela, coloque o alimento à base de glucose de milho e leve ao fogo médio até começar a ferver.
Bata as claras em neve e adicione o alimento à base de glucose de milho quente aos poucos em fio.
Bata até ficar bem firme ou morno. Reserve.
Bata no liquidificador a ricota e o leite até obter um creme. Reserve.
Em uma tigela, hidrate a gelatina na água fria e dissolva em banho-maria.
Junte o creme reservado e a gelatina ao marshmallow e misture delicadamente até ficar homogêneo. Reserve.
Corte 10 morangos em fatias. Reserve.
Espalhe metade do creme sobre a massa reservada e distribua as fatias de morango. Cubra com o restante do creme. Leve à geladeira por 3 horas.
Bata no liquidificador os morangos restantes e a água até ficar homogêneo.
Coloque em uma panela e junte o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até obter uma calda encorpada.
Desenforme a torta com cuidado e cubra com a calda. Sirva em seguida.