Unte e enfarinhe 12 fôrmas para empada pequenas (7 cm de diâmetro). Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180° C).
Em uma tigela, misture o creme vegetal BECEL, a gema e o mel.
Junte a farinha, intercalando com o vinho, e misture até obter uma massa pastosa.
Acrescente as nozes, as ameixas e o fermento e misture.
Adicione a clara, mexendo delicadamente.
Coloque porções de massa nas fôrmas reservadas sem encher muito.
Leve ao forno por 15 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
Desenforme enquanto ainda estiverem mornos. Deixe esfriar.
Pincele o mel sobre os muffins e polvilhe as nozes. Sirva em seguida.