Lave o pernil, seque e reserve.
Misture o alho, a cebola, o cravo, a páprica, os temperos verdes, a mostarda,
o azeite, o sal e a pimenta - do - reino.
Espalhe essa mistura por todo pernil.
Fure a carne para penetrar os temperos.
Regue com o vinho e o suco de abacaxi.
Cubra e deixe marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré - aquecido a 160°, por 3 h.
Quando a carne estiver bem macia, retire o papel alumínio, aumente a temperatura pra 280° e deixe dourar.
Sirva com rodelas de abacaxi em calda e farofa de biscoitos.