Retire as cascas do tamarindo e coloque em uma vasilha coberta com água quente. Deixe por 1 h.
Coe em uma peneira, pressionando com uma colher de pau para retirar as sementes.
A polpa fica um creme concentrado, que deve ser conservado em geladeira.
Asse o tender com cravos, umedecido com champagne e coberto com papel alumínio.
Fatie e reserve.
Refogue a cebola na manteiga com uma pitada de sal.
Adicione o suco de limão e a polpa de tamarindo diluída em água.
Quando começar a ferver, acrescente o mel e deixe ferver por 5 minutos.
Junte com o champagne do tender e por último as nozes picadas.
Decore com frutas secas (ameixa, passas pretas e brancas sem caroço, pêssegos e castanhas).
O tamarindo é uma fruta rica em diversos sais minerais, vitaminas e fibras. Sugestão: esse molho combina com lombo e/ou peito de frango.