Misture o sazón, alho socado, cheiro verde, o orégano e o sal.
Depois de lavar o lagarto, com uma faca, fure o centro, passe o tempero e encaixe a calabresa.
Faça cortes laterais e enfie fatias de bacon e feche com pallitos.
Faça o memso com lascas de pimentão.
Frite uma cebola, junte a carne e vire até dourá - la.
Cubra com água e adicione 1 caldo de carne.
Leve à pressão por mais ou menos 25 minutos.
Deixe pegar uma cor, e ficar bem assadinha.
Retire da panela, espere esfriar um pouco, corte em fatias e cubra com o molho.