Abra o dourado ao meio, cuidando para não atravessar o couro.
Passe a manteiga por dentro e espalhe sal grosso.
Em uma grelha dupla, coloque o dourado por aproximadamente 10 minutos, com a carne virada diretamente para a brasa.
Retire do fogo e bata para retirar o excesso do sal.
Regue com azeite, espalhe a sálvia e o manjericão e cubra com papel dourado.
Asse por aproximadamente 1 h e 15 minutos.
Quando estiver com aproximadamente 1 h assando , coloque em uma panela o azeite e somente doure o alho.
Retire o papel alumínio.
Retire a espinha dorsal do dourado.
Cuidadosamente passe a faca na carne do peixe, para que o azeite penetre juntamente com o alho na carne.