Cozinhe as beringelas em panela grande com água e 1 colher de sal até cobrir.
O cozimento leva de 40 a 50 minutos.
Deixe escurecer e amolecer bem a polpa.
Após o cozimento, retire a polpa com cuidado, com uma colher. sem estragar a casca.
Reserve a casca da beringela.
Pique a polpa e reserve para o recheio.
Frite o bacon e a linguiça no azeite.
Acrescente a cebola, o cheiro verde e orégano.
Frite e acrescente a polpa da beringela, refogando por alguns minutos.
Coloque o recheio pronto na casca da beringela, formando uma concha.
Se desejar coloque queijo parmesão ralado em cima e leve ao forno para gratinar.