Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar.
Junte o sal, o iogurte, a água, o óleo, a manteiga, os ovos e a batata, misturando bem com uma colher, ou na batedeira, até obter um creme liso e homogêneo.
Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até obter ponto de rasgar a massa.
Transfira - a para uma bancada enfarinhada.
Adicione um pouco mais de farinha de trigo e sove com a palma da mão, em movimentos de vai e vem, até que a massa esteja esbranquiçada e com bolhas.
Junte toda massa, enfarinhe e sove delicadamente.
Divida em porções iguais e abra - a na palma da mão.
Com uma colher, distribua o recheio e feche bem, como se estivesse fechando uma coxinha.
Coloque os pãezinhos em formas de alumínio sem untar e com a emenda da massa para baixo.
Dê uma leve apertada na parte superior dos pãezinhos para deixá - los arredondados e achatados.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Asse em forno pré - aquecido a 200°, até que estejam bem dourados.
Dica: acrescente o seu recheio preferido junto ao requeijão, por exemplo requeijão e bacon, fica uma delícia.