Carré de cordeiro ao pesto amarelo
Por Thiago Podadera

Ingredientes (3 porções)

Carne

9 carrés (de preferência o corte francês french rack) com osso (pirulito)

Pesto amarelo

Modo de preparo

Passo 1 :

Tempere a carne com 15 minutos de antecedência, levemente com sal marinho e pimenta - do - reino.

Passo 2 :

Reserve.

Passo 3 :

Para o pesto, junte todos os ingredientes em um liquidificador e bata forte por 30 segundos.

Passo 4 :

Reduza 1/2 xícara de vinagre balsâmico fervendo por 3 minutos.

Passo 5 :

Adicione 1 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal e desligue o fogo.

Passo 6 :

Salteie as costeletas em uma panela bem quente com azeite de modo que permaneçam rosadas no interior.

Passo 7 :

Passe um pouco do balsâmico reduzido em um prato, acomode as costeletas de 3 em 3 e regue com o pesto amarelo.

Passo 8 :

Acompanha muito bem um arroz árabe ou lentilhas.

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