Dessalgue o camarão por 40 minutos em água fria trocando duas vezes a água.
Ferva as cascas e a cabeça do camarão.
Reserve a água fervida.
Se o camarão já estiver descascado, ferva o camarão dessalgado.
Em uma panela, frite a cebola e o alho em azeite até dourar.
Junte o camarão escorrido, a chicória bem picada, o cheiro verde e o jambú escolhido e lavado.
Frite um pouco mais até o jambú murchar um pouco.
Acrescente o arroz.
Deixe dourar um pouco os grãos, acrescente o tucupi e o restante de água para o cozimento (mais 500 ml de água).
O arroz deve ficar em ponto de risoto, por isso controle a quantidade de água ao seu gosto.