Esmague bem com um garfo a gema cozida.
Acrescente a gema crua e misture bem.
Estando bem misturadas as gemas, acrescente, aos poucos, azeite fino.
Antes de colocar nova porção de azeite, é preciso que a anterior tenha sido completamente absorvida pelas gemas.
Esse é o segredo para a maionese não desandar.
Despeje um pouco de azeite e bata bem.
Tendo sumido o azeite, pode colocar nova pequena porção, até que seja obtida a quantidade desejada.
Proceda dessa maneira sem parar de bater.
Estando pronto o molho, tempere com sal e pingue, aos poucos, algumas gotas de limão, sem parar de bater.
Acrescente, depois de pronto, uma conchinha de açúcar.