Temperar as carnes e cozinhar de véspera.
A lingüiça e os paios são cozidos em outra panela.
Colocar tudo na geladeira depois de cozido.
No dia seguinte, retirar a gordura talhada que ficou por cima das carnes.
Cozinhar o feijão.
Refogar em um pouco de óleo com todos os temperos.
Adicionar as carnes cozidas, inclusive a lingüiça e os paios.
Usar de preferência panela de barro.
Deixar em fogo lento por aproximadamente meia hora.