Descasque os ovos cozidos.
Separe as claras das gemas cuidadosamente.
Reserve as gemas e coloque as claras em uma tigela.
Amasse as claras com um garfo, junte a lingüiça esmigalhada, o parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de pão ralado e 1 ovo levemente batido.
Tempere com noz - moscada, sal a gosto e a salsa.
Misture bem com um garfo.
Divida a mistura de claras em 6 partes iguais.
Envolva as gemas reservadas, uma a uma, modele com as mãos.
Passe os ovos remodelados no pão ralado restante, em seguida no ovo batido e novamente no pão ralado.
Coloque bastante óleo em uma frigideira, leve ao fogo médio e aqueça.
Frite os ovos, aos poucos, até ficarem dourados.
Retire com uma escumadeira e coloque para escorrer sobre toalhas de papel absorvente.
Passe os ovos para um prato de servir e leve à mesa enquanto quentes.
Sirva os ovos acompanhados de uma salada de folhas.