Refogar com a manteiga ou creme vegetal, as cebolas picadas, os caldos de bacon e pimenta - do - reino a gosto.
Durante esse processo, remover a pele dos tomates, colocando - os em água fervente por 1 minuto para a casca soltar.
Acrescentar a carne moída e sal a gosto (aproximadamente 1 colher de sobremesa).
Rolar a carne para selar e manter a panela fechada para abafar e cozinhar.
Acrescentar durante o cozimento os champignons, azeitonas, alcaparras, pimentão picadinho, molho de mostarda, 2 colheres (sopa) de azeite e manjerona a gosto.
Durante o cozimento da carne e dos ingredientes, cortar os tomates em pedaços, removendo completamente as sementes.
Picá - los em pedaços médios e acrescentá - los ao cozimento.
Este cozimento deve levar aproximadamente 30 minutos.
Acrescentar 1/2 concha de conhaque flambado.
Cozinhar por mais 3 minutos e acrescentar as caixas de extrato de tomate.
Neste momento já se pode levar ao fogo a panela para cozinhar o espaguete, colocando desde já 4 colheres de sal para cada pacote de macarrão e um fio de azeite.
Manter o cozimento do molho até a consistência ficar adequada (nem muito aguado nem muito seco).
Aproximadamente mais 10 minutos.
Desligar o aquecimento do molho.
Quando a água estiver fervendo, acrescentar todo o macarrão de uma vez, sem quebrá - los.
O tempo de cozimento estimado é de 12 a 15 minutos em fogo alto.
Durante este cozimento, aquecer aproximadamente a mesma quantidade de água utilizada para o cozimento do macarrão em outra vasilha.
Após colocar no escorredor, regar o macarrão com a água aquecida ou fervente para soltar a goma.
Não usar água fria, senão ao invés de sair a goma, esta endurecerá e ficará grudando a massa.
Em um refratário, coloque uma boa camada de molho e jogue o macarrão por cima, depois complete regando o molho sobre o macarrão, para que absolutamente toda a amassa fique impregnada com o molho.
Se possível reserve uma parte do molho em outra vasilha para que seja adicionado ao gosto de cada convidado.
Evite cortar o ou quebrar o espaguete.
Mantenha à mesa queijo ralado fresco bem como o azeite.