Pique a cebola e o alho e misture com o frango em um recipiente.
Acrescente o vinho e a pimenta e deixe descansar para pegar o tempero.
Descasque e cozinhe as batatas até ficarem bem moles.
Em uma panela, esquente um pouco de óleo e coloque o frango para refogar com a panela tampada, mexendo de vez em quando até o frango ficar bem macio.
Desfie o frango, misture as batatas, amasse e misture bem.
Acrescente a maionese, aos poucos, e misture até obter a consistência desejada, conforme seu gosto.
Por último acrescente as azeitonas e misture bem, deixando um pouquinho para colocar por cima para decorar.
Sirva com cenoura crua ralada e fatias de queijo minas fresquinho.