Peça para o açougueiro cortar o rabo pelas juntas.
Coloque - o em uma panela e ferva com os 2 l de água e o limão, que pode ser substituído por vinagre branco, por 20 minutos.
Escorra e reserve.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o tomate, o manjericão, o louro e refogue por 5 minutos.
Adicione o rabo reservado, o vinho, o sal, a salsinha, a cebolinha e a xícara de água.
Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos depois de pegar pressão.
Retire toda a pressão, abra a panela, acrescente as pimentas e sirva.