Corte cada peito de frango ao meio.
Misture bem com a maionese.
Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola e deixe fritar.
Mexa de vez em quando, até dourar levemente.
Adicione o bacon, a lingüiça, a azeitona, sal e a pimenta.
Deixe fritar por 1 minuto, mexa sempre.
Acrescente a farinha de mandioca, a salsa e a margarina.
Misture bem e deixe esfriar (formará uma farofa).
Em uma folha de papel - alumínio, coloque os filés de frango passados na maionese de forma que cubra por completo.
Por cima dos filés, espalhe toda a mussarela, depois o presunto e então a farofa.
Enrole com o auxílio do papel-alumínio formando um rocambole.
Depois de enrolado, cubra com a pele de frango e amarre com barbante.
Coloque em uma assadeira, cubra com o papel-alumínio.
Leve ao forno, pré - aquecido, por 25 minutos.
Retire o papel e deixe por mais 10 minutos ou até dourar.
Sirva acompanhado de alface, cenoura e maionese.