Primeiro prepare o recheio.
Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o alho, até dourar.
Acrescente o tomate e deixe fritar mais um pouco.
Coloque a carne moída, o caldo de carne e acerte o sal conforme o seu gosto.
Deixe cozinhar uns 15 minutos.
Retire do fogo e coloque o tempero verde.
Despeje o recheio em uma peneira e deixe escorrendo por 30 minutos.
Reserve.
Em uma vasilha coloque o fermento, açúcar, sal, óleo e água morna.
Misture e coloque, os poucos, a farinha de trigo, até formar uma massa homogênea.
Sem deixar a massa crescer, faça bolinhas do tamanho em que desejar a esfiha.
Abra a massa com um rolo e coloque o recheio.
Feche no formato de um triângulo.
Leve ao forno a 180°, por 25 a 30 minutos
Obs.: a massa parece ficar gordurosa mas depois de assada fica sequinha e crocante.