Coloque o peito de frango em uma panela, cubra com água, junte o caldo de galinha e leve ao fogo até que o frango esteja cozido.
Reserve o caldo do cozimento.
Desfie o peito do frango.
Reserve.
Bata no liquidificador a mandioca, colocando o caldo reservado, até obter um purê.
Leve ao fogo em uma panela o óleo, a cebola, o tomate e refogue por 5 minutos. Acrescente o frango desfiado, salsinha, o purê de mandioca, o catchup e o leite de coco, mexendo sempre, até abrir fervura.