Colocar o trigo de molho em 2 copos de água por 1 hora.
Espremer até retirar o excesso de água.
Acrescentar a abóbora cozida e amassada, a cebola, a salsinha, o cominho e o sal.
Misturar bem até obter uma massa consistente.
Em uma panela, fritar o alho e a cebola no óleo.
Acrescentar o caldo de carne, a carne moída e refogar.
Colocar o tomate, a cenoura e a azeitona e o sal.
Se optar pelo recheio de ricota é só misturar bem todos os ingredientes.
Em uma forma untada com óleo, espalhar metade da massa, espalhar o recheio e cobrir com o restante da massa.
Espalhar a manteiga sobre o quibe.
Assar em forno médio por 25 minutos.