Em uma vasilha coloque o trigo, o açúcar, o fermento em pó e o sal.
Faça uma buraco no centro da mistura e junte o ovo e a manteiga.
Misture com a ponta dos dedos, até obter uma massa lisa.
Com o auxílio de um rolo abra a massa.
No liquidificador bata os ovos, a ricota, o açúcar e a essência de baunilha, até ficar espumoso.
Acrescente as raspas do limão e mexa bem com uma colher.
Reserve.
Em uma tigela, misture o creme de leite com o suco de limão e deixe descansar.
Depois junte o açúcar e a essência de baunilha.
Para a montagem, unte a forma com manteiga, coloque a massa, forrando bem o fundo e as laterais.
Espalhe o recheio sobre a massa e leve ao forno por uns 25 minutos.
Retire do forno e espalhe a cobertura cuidadosamente.
Espere esfriar e leve para geladeira por no mínimo 3 horas.