Cozinhe o arroz com pouco sal e 2 xícaras de água fervente até secar.
Acrescente leite condensado, mais 2 vezes a mesma medida de água, raspas de limão, canela e essência de baunilha.
Cozinhe até o arroz assentar, mas sem deixar secar completamente.
Prepare o creme: bata as gemas com açúcar até ficarem bem clarinhas.
Junte manteiga e bata bem.
Misture a uva-passa.
Coloque este creme sobre o arroz e misture bem.
Transfira para uma forma refratária.
Suspiro: bata as claras em neve.
Junte suco de limão, açúcar e bata até ficar bem firme.
Cubra com arroz o suspiro.
Leve ao forno brando (100º graus), até dourar o suspiro, por aproximadamente 40 minutos.
Acompanhe.
Sirva em seguida.