Em uma panela coloque o azeite doce, aguarde alguns segundos e coloque o alho.
Espere dourar levemente, coloque então a cebola, o tomate, o pimentão e os cubos de caldo de galinha.
Espere até refogar bem e os temperos picados ficarem macios.
Depois acrescente o frango e a calabresa.
Refogue por mais 4 ou 5 minutos, e em seguida, junte o arroz cozido e o extrato de tomate.
Misture bem e deixe no fogo por mais 3 ou 4 minutos, mexendo sempre.
Antes de retirar do fogo acrescente o coentro picado e misture bem.
Retire do fogo e coloque em um refratário.
Sirva quente com queijo ralado e batata palha a gosto.