Refogue o frango, desfie, junte a ervilha, os temperos o amido de milho para dar liga. Reserve.
Cozinhe as batatas, amasse-as, faça um purê, junte as gemas.
Em um refratário untado com manteiga ou margarina acomode os biscoitos de água e sal.
Coloque o purê de batatas, o frango desfiado e por último bata as claras em neve com uma pitada de sal e coloque por cima do frango, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.