Cozinhe o aipim, e ainda quente, bata, aos poucos, com o leite frio no liquidificador.
Com o creme pronto, acrescente: uma colher de manteiga, creme de leite, requeijão e sal a gosto.
Em um travessa, monte em camadas o creme de aipim, a carne seca desfiada e o queijo coalho e assim sucessivamente.
Para gratinar, povilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno pré - aquecido.