Grelhe o filé e reserve - o aquecido.
Para o molho, corte a carne em pedaços pequenos, tempere com alho, sal e pimenta e deixe tomar gosto por, no mínimo, 10 minutos.
Aqueça o óleo e doure a carne.
Junte a cebola, o louro, o tomilho, e o cheiro verde.
Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Retire e passe por uma peneira fina.
Doure a farinha na manteiga, junte o molho aos poucos, mexendo até engrossar.
Acrescente a noz moscada.