Dê um pré - cozimento na carne.
Deixe de um dia para o outro na geladeira e retire a gordura dela.
Em uma panela com azeite quente, coloque os pedaços do rabo, salpique o açúcar e deixe dourar bem.
Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta e o sal, as folhas de louro, os tomates, o pimentão e o vinho.
Adicione o caldo de carne aos poucos (1 concha de cada vez).
Deixe cozinhar por cerca de 2h.
Coloque na pressão por uns 20 min.
Coloque a mandioca e cozinhe por 30 minutos ou até a mandioca ficar macia.
Acompanhar com salada a gosto e arroz branco.