Em uma panela coloque o abacaxi, o açúcar e a água.
Leve ao fogo.
Quando estiver em ponto de fio fino, tire do fogo e coloque em um pirex.
À parte, em outra panela, coloque o leite condensado, o leite, a manteiga e a gema. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Coloque delicadamente, para não misturar, sobre o doce de abacaxi.
Bata a clara em neve e junte o creme de leite batendo bem.
Coloque sobre o creme de leite condensado sem misturar.
Cubra com papel filme e leve ao freezer por pelo menos 2 h.