Bacalhau Madrid

Ingredientes (10 porções)

• 2 kg de bacalhau de lombo grosso
• ½ xícara de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho triturado
• 1 colher de chá de louro em pó ou 3 folhas
• 2 tomates sem pele, sem sementes e picados
• 1 colher de chá de alecrim fresco
• 1 colher de chá de mostarda em grãos ou 1 colher de sopa de mostrada dijon forte
• 1 colher de sopa de pimentão verde picado
• 1 colher de sopa de alcaparras lavadas e escorridas
• ½ xícara de molho de tomate
• 6 azeitonas pretas picadas
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• 1 xícara de vinho branco
• 1 kg de batatas

Cobertura

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• ½ xícara de cebola ralada
• 100 ml de leite frio
• 300 ml de creme de leite fresco
• 100 g de queijo parmesão, ralado grosso
• 100 g de queijo parmesão, ralado fino
• 1 garrafinha de leite de coco
• Sal a gosto

Modo de preparo